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J9九游会首页登录|九游会app—14亿中国人的丰收舆图

来源:J9九游会首页登录点击: 发布时间:2022-05-08 02:30
本文摘要:丰收季金黄的稻田。摄影/邱会宁-风物君语-在老家的米缸上,爷爷用楷书写一个“满”中国人对“丰收”的情感,是刻在基因里的。“丰收”——这个带着被阳光烘热的香气的词,不仅意味着物质的丰裕,更意味着无可替代的宁静感。 山西运城下起了丰收雨。摄影/康辉眼见了田野的岁岁枯荣,先民们总结出古老的夏历历法,以二十四节气、七十二物候为指导,虔诚地从土地中拾取生活。在春生、夏长、秋收、冬藏中,秋收无疑是最热潮,是所有期待的指向,也是最盛大的节日。

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丰收季金黄的稻田。摄影/邱会宁-风物君语-在老家的米缸上,爷爷用楷书写一个“满”中国人对“丰收”的情感,是刻在基因里的。“丰收”——这个带着被阳光烘热的香气的词,不仅意味着物质的丰裕,更意味着无可替代的宁静感。

山西运城下起了丰收雨。摄影/康辉眼见了田野的岁岁枯荣,先民们总结出古老的夏历历法,以二十四节气、七十二物候为指导,虔诚地从土地中拾取生活。在春生、夏长、秋收、冬藏中,秋收无疑是最热潮,是所有期待的指向,也是最盛大的节日。

将粮食、瓜果、山珍海味运进厨房,人们才有面临严冬的底气,以及迎接下一个四季循环的、生生不息的动力。万亩金黄,颗粒归仓粮食既是最受中国人重视的作物,也是“丰收调色板”上最雍容辉煌光耀的一抹暖色。

作为主食的基础,有了粮食,中国人的餐桌就有了魂。当黑龙江人揭开一锅“嗷嗷香”的五常大米饭,广东人正坐在灶旁,等候“煲仔”中的丝苗米饭的成熟;黑龙江五常大米水稻田。摄影/赵天华当河北人把小麦搓成面、拍成饼,甘肃人也把洋芋(土豆)做出了花儿;当青稞糌粑和酥油茶宽慰了高原的风,高粱酿出的一口香醇热辣,也驱散了贵州山中的阴冷;西藏日喀则地域,青稞已到收获季节。图/视觉中国 传统的“鱼米之乡”承载了无数人对长江的憧憬,而黄土高原上带着质朴气息的燕麦、小米、大黄米以及种种扁圆胖瘦的豆类,又让碳水化合物的世界多了一重精彩。

地理课本告诉我们,“中国用占世界7%的土地,养活了占世界22%的人口”。2019年,中国的土地上长出了6.64亿吨粮食,占全球粮食总产量的24.4%。与中国其它文明奇迹的起源一样,要寻找中原农耕的发端,我们终归要回到那两条被深情地唤为“母亲”的大江大河。

秋季的嘉兴水田。摄影/夏松成都平原。图/视觉中国从雪山走来、向东海奔去的长江,沿途孕育了一串珍珠般的巨细粮仓。

无论是被称为“天府之国”的成都平原,还是“熟则天下仓廪皆满”的长江中下游平原,都是以“鱼肥米香”著称的丰沃之地。苏湖、苏常、苏松、两湖、湖广……“熟”的地域界限不停被拓宽,长江与“富庶”也牢牢捆绑在了一起,烙刻在中国人的看法中。河流的性格与孕育的作物之间似乎有着某种关联:腰肢柔软的水稻与水墨长江是绝配,而锋芒毕露的小麦,则似乎正该与拥有“小麦色肌肤”的黄河为伴。

无论是“人类驯服了小麦”,还是“小麦使用了人类”,一个不争的事实是,小麦早已彻底俘获了黄河沿岸住民的胃和心。以“农业怪兽”河南省为例,小麦年产量占全国1/4,不仅能在喂饱本省人民的同时远销海内外,还是中国最大的饼干生产基地、利便面生产基地。河南周口,农场工人在翻晒小麦。

图/视觉中国脱离大河,并不意味着“碳水之旅”的终结。虽然宽大山区的土层较薄,肥力不如得天独厚的大平原,但土地从不亏待勤劳的人:云贵高原和黄土高原或许种不出油光光的五常大米,却正好对上了“新大陆的移民”——洋芋(土豆)的脾气。贵州威宁县农家烤好的土豆。摄影/李庆幸广州市增城小楼镇小孩在开心地收土豆。

摄影/卢文好养活、产量大、管饱,对于物产相对不富厚的地域而言,土豆就是又一次生存的胜利。而在“从吃饱到吃好”的转变之路上,土豆还展现出了惊人的可塑性,碾泥、摊饼、炸块儿、做粉丝,丝绝不输给小麦。瓜果菜蔬,大地如虹如果淀粉之香是画布的温暖底色,那瓜果蔬菜就是慷慨倾倒的颜料桶;前者是“粮袋子”,后者是“菜篮子”。

中国六大蔬菜生产优势区域漫衍示意图。制图/F50BB1988年,“菜篮子工程”第一次由农业部提出,其目的在于保证住民能全年获得新鲜蔬菜供应;其后30余年间,中国人均蔬菜占有量从170公斤上升到了近400公斤,中国也成为了世界蔬菜种植和消费第一大国。一日三餐背后,是2043.89万公顷菜地、1亿多名菜农、8000多万名相关从业者的努力。广西百色田东县的蔬菜生产基地。

图/视觉中国通例的萝卜茄子西红柿是“蔬菜宁静”的坚实防线,一些当地人私心珍藏的特产时蔬,则是另一种意义上的“物产富厚”:不图产量,只图半个月的新鲜,以及其后一年的悠长回味。“最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆”,鸡头米——这种限定于江南地域的芡实果实,既可以与河虾仁、荸荠、莲藕一同组成“荷塘小炒”,也能在桂花糖水里饰演新剥珍珠的角色。

无锡的芡实(鸡头米)种植地。图/视觉中国放眼水乡的丰收季,纵然是金秋时节,也仍有“烟笼寒水月笼沙”的清淡意味;而果园里的丰收图景,饱和度可就高多了,色浓,味甜,质感敦朴。“梨行卸了梨,柿子红了皮”、“旱枣子,涝栗子,不旱不涝收柿子”,纸扎的红灯笼终究是空心,硕果累累,才是最令人赏心悦目的“大红灯笼高高挂”。甘肃平凉市泾川县柿子丰收场景。

摄影/左雪兰中国的果园瓜田的总面积,相当于一个福建省。新中国建立时,中国人均水果占有量仅有3千克,现在已高达184千克。

上千万名果农和农技人员,种出了全球31.4%的水果。为了保证全年、全国的水果供应,技术气力轮替上阵——LED灯夜间催花、地膜保温保湿、高效节水的滴灌技术、吊秧栽培法(像种丝瓜一样种西瓜!)……山东寿光市蔬菜科技博览园内立体种植的西瓜。摄影/秋影随风,图/图虫·创意虽然西瓜、柑橘、苹果“三巨头”占了全国水果总产量的56%,但其它水果的产量增速之高,也足以证明消费需求的快速多样化:在1996年到2017年间,中国其它水果的年产总量涨了三倍。没有新品种的培育,就不会有人们津津乐道的“脆桃软桃之争”,也不会有“从华北蜜桃到南方水蜜桃”的温柔转变。

广东湛江徐闻县“菠萝的海”。图/视觉中国物流网络飞速成熟之后,广东湛江的菠萝得以与新疆阿克苏的吊干杏、叶城的石榴擦肩而过,四川都江堰的红心猕猴桃、攀枝花的晚熟芒果卖到了祖国的东北角,西藏昌都的醉梨和江西广丰的马家柚举行了位置交换……果园只是丰收的第一站,各地风味在血管般的高速路上涌动,才是独属于秋收季节的狂欢。广州从化人家丰收荔枝。

摄影/邱新生甘肃庆阳西峰的苹果熟了。摄影/汪琳丰腴百味,皆出于此佳肴盛宴,需要扎实的主料,更需要星星点点的百味调合。这些“隐藏英雄”,就是油和香料。

今年,中国食用植物油产量预计到达2781万吨、居全球第二,海内消费量则位居全球榜首。“秋分收花生,晚了落果叶落空”,“早割豆,午拾花,摊开布单砍芝麻”,没有油料作物的成熟,秋季的丰腴感就要大打折扣了。江苏徐州贾汪区的红米花生到了收获季节。

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摄影/郑舟仅从视觉上,两种主要油料作物——油菜和油用向日葵——的“颜值”就高调得近乎炫耀。弘大美景的背后,是世界上最大的油菜生产带:长江流域每年的菜籽产量占世界总量的25%。

从春季开始,油菜花海的景观一路北上,由长江流域的冬油菜(九月底种植,来年五月底收获)开启漫长的赏花期,再由东北和西北地域的春油菜(四月底种植,同年九月底收获)接替末端,这也是花海“鉴赏热”能从清明节连续到暑假的原因。青海门源油菜花,7月开放最盛。图/视觉中国另一种鉴赏性极强的“产油大户”向日葵也不甘示弱。在内蒙古、新疆、黑龙江三大产区的夏季,从空中望去,金黄的庞大花盘好像漂浮在绿色海面上,前来赏花的游客被淹没在高峻的花杆丛中。

新疆阿克苏地域大片向日葵。图/视觉中国相比之下,花生、大豆、玉米、芝麻、胡麻(即油用型亚麻)虽然外形低调,但种植面积却是“闷声发大财”,除了大豆,其余四种作物的种植面积均位列世界之首。

无论是规模化量产的食用油加工厂,还是作物种植户的土法榨油,为的都是厨房里最活色生香的那一勺。吉林洮南市玉米丰收季。摄影/邱会宁有了油脂,五味的融合就有了介质。

中国是世界第三大甘蔗生产国、蔗糖消费国,而广西则是海内最集中的甘蔗生产地,既生产“吞吞吐吐”的果蔗(即水果甘蔗),也种植了大量用来榨糖的“糖料蔗”。广西贺州,蔗农在整理打包黑蔗。

图/视觉中国如果追求更精致、更有“酿造”气息的甜,盛夏花期之后,就到了蜂蜜成熟的时节。中国稳居世界蜂蜜产量、出口量第一位,浙江、四川、湖北、河南、黑龙江五大省的养蜂人,孝敬了凌驾60%的全国蜂蜜总产量。广州从化正在酿蜜的养蜂人。摄影/邹庆辉另一种风味结晶的份量,则比糖极重得多。

作为中国历史上第一种被国家统一调控的商品,食盐对于生活以致文明的意义,再强调也不为过。中国人每年要吃掉700万吨盐,而全国一年的食盐产量更是高达1200万吨,拿下(又一个)世界第一。作为“百味之王”,盐打开了中式烹饪的大门,让种类缤纷的香料有了更大的舞台。

江苏盐城盐场,全国最重要的盐产地之一。摄影/清溪据《中国古典食谱》考证,中国历代的古食谱,平均有22%的菜品用到花椒,唐代的花椒使用更是至高无上,花椒入菜的比例高达37.1%。

当今中国,四川产的花椒总体质量最佳,而河北、山西则以量取胜。夏末秋初,花椒大量成熟,椒农与时间的赛跑也开始了:集中晾晒、分阶段控温烘烤、翻筛,等候花椒在烘房里噼啪炸裂、露出内里玄色的籽实。

一场花椒的丰收,不知牵动着几多食客的心——没有花椒,麻婆豆腐、沸腾鱼、椒麻鸡可怎么办? 四川南充市西充县的农民在采摘青花椒。图/视觉中国有了花椒,自然不得不提令人闻之落泪的辣椒。中国大地虽然物产丰饶、各有千秋,但辣椒的收获场景,仍是最有“丰收味儿”的画面;那种火焰般的、从眼睛烧到舌尖的感官打击力,使辣椒成为唯一一种能与粮食作物抢镜头的蔬菜。不出意料地,中国凭4000万吨的辣椒年产量位居全球之首,其栽培面积占蔬菜栽培总面积的12%以上,但在400年前,初来中国的辣椒还只是一种鉴赏植物。

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在湖南人、贵州人、川渝人、湖北人的配合努力下,辣椒才在中式烹饪中获得了举足轻重的职位。贵州毕节市金鸡村村民在整理晾晒的辣椒。

图/视觉中国新疆塔城沙湾县的农民正在晾晒辣椒。摄影/张永锋近年,随着越来越多地方美食被掘客,“新疆人能吃辣”的秘密也藏不住了。在各路挑战者被新疆米粉辣得涕泗横流时,新疆辽阔大地上的“红地毯”,也正准备酝酿着一波接一波味觉刺激:全国1/5的干辣椒,都来自这片被阳光亲吻的土地。

除了传统吃辣大省和“新秀”新疆,陕西、甘肃、江西、广西、海南也对各自的辣椒情有独钟。绝不夸张地说,这种介于蔬菜和香料之间的神奇作物“点燃”了中国人的舌尖,与酸、甜、咸排列组合,缔造出了数不清的迷人风味。陕西宝鸡市陇县农家院的辣椒丰收图景。

摄影/左雪兰上山下海,收尽肥美秋收,收的不止是土里长出来的,也有地上跑的、水里游的。“牛羊成群”是牧区给人们的第一印象,但真正的畜群规模,往往超出大部门人的想象。天气转凉,牧业也迎来了自己的丰收季。今年,全国羊肉产量预计将到达501万吨,牛肉产量则预计为755万吨。

从传说中的“最好吃的羊”——宁夏盐池滩羊,到与黄金宝石齐名的阿勒泰大尾羊,再到“白面馍馍烩羊肉,一锅羊肉半锅油”的陕西靖边羊,以致上海的崇明确山羊、海南的东山羊,中国工具南北,共享这一份对秋膘冬补的执念。新疆阿勒泰,哈萨克牧民赶着牛羊群举行秋季转场。

图/视觉中国草原林海中,除了有“行走的丰收”,另有“深藏的山货”。这些不到当地就无法明白的隧道风味,是独属于一方水土的秋天。

趁夏季的余温尚在,兴安岭的森林里泛起了蓝莓、榛蘑,这些凛冬降临前的小惊喜,与著名的云南菌子有异曲同工之妙。秋季山野的馈赠讲求鲜采鲜吃,虽然晒干、制酱可以保留部门灵魂,但那股秋季特有的清气却难以留存。这些宝物蘑菇必须与康健的森林休戚与共,无法像香菇一样生长在朽木上,所以愈发珍贵。

幸而,中国的农技员正在努力还原“树与菌”的关系,力图在人工情况下造就松露、牛肝菌等“传说中的鲜味”。昆明农贸市场的牛肝菌。

图/视觉中国丰收之喜,陆地有之,湖海更有之。谁心里没藏着一个“莼鲈之思”呢?秋季的鲈鱼能让西晋人张翰“裸辞回乡”,中秋前后的大闸蟹是老饕眼中必不行少的一份奢侈,从内陆的江湖一路向东,囤积了大量营养物质和脂肪的生蚝、扇贝、贻贝以及各种海鱼,也在秋季到达了风味与口感的巅峰。江苏淮安盱眙县天泉湖的秋季打鱼场景。摄影/杨默福建漳州东山岛的海捕场景。

摄影/杨天鑫秋风乍起,困居都会的人们抽出周末、逃离高楼大厦,无畏旅途劳累,只为在河塘边、海港边的餐馆院子里坐下,给味蕾一个季节性的交接:“看吧,我没有辜负你吧。” 广东江门台山,村民喜悦丰收莲藕。

摄影/邱新生纵然在水泥地面把人的双脚和土地越隔越远、都会人口占比凌驾农村人口的今天,中国人与土地的羁绊,仍然深刻得无法动摇:与“国泰民安”这样泛爱的愿望并列的,是充满农耕气息的“风调雨顺”。丰收的另一面不是浪费,而是加倍珍惜,以及对土地和劳动者的真诚的感念。又是一年秋收、秋耕、秋种的大忙时节,祝我们都能吃到蜜色晶莹的柿子和糖炒板栗,也祝所有期待着收获的人们如愿以偿。愿收获的人们都如愿以偿,我们的日子也熠熠生辉。

摄影/张永锋- END - 文丨密林图编 | DC Zhang。


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